餐饮成功人士故事经历

|小龙

  在餐饮行业,想要创业成功,那么就应该学会坚持,那些成功的创业的人士,你了解他们经历的故事了吗?下面小编已经为你们整理了餐饮成功人士经历故事,希望可以帮到你。

  餐饮成功人士经历故事(一)

  80后小伙从美国华尔街辞职回国办牛油果餐厅创业

  从美国华尔街辞职回国做投行的Sean,在走进他的而立之年时,结婚、工作的同时还开始了创业,与小伙伴办起了“沪上最有情怀的”的牛油果主题餐厅。

  从研制菜品到街头发传单、骑助动车送外卖、修理漏水处,很多琐碎的事情都要亲力亲为。而且,工作的精力被分散、与家人相处的时间缩短,但是,Sean觉得收获满满、依旧充满热情。

  年,Sean走进了而立之年,在这一年里,他一边做着繁忙的投行工作,一边还结了婚,创了业。结婚和创业都是事无巨细的工程,很多事情搅在一起,常常让他有一种“大脑神经元不够用的感觉”,巴不得长出“三头六臂”。

  一起牛油果,是Sean和小伙伴们创办的餐厅,我在那里见到了他。白皙、瘦削,说话很柔和,但透露着坚毅。因为是午饭高峰时间,再加上点菜下单的电脑系统出了问题,他们忙里忙外,Sean更是给客人们一个个道歉,被骂得狗血淋头。直到下午两点多,和我坐下来聊天时,才吃上午饭。他还开玩笑说:知道我为什么这么瘦了吧。

  这家牛油果主题餐厅位于上海的襄阳北路,不远处就是商场林立的淮海中路。简洁但不失格调的装修风格,和味道清淡但营养丰富的牛油果相得益彰。几把八九十年代的那种可翻转坐垫的铁皮椅子,柜子上摆放的煤油灯、缝纫机,又增添了几分怀旧的味道。餐厅的一面墙都是落地窗,可以毫无保留地看到对面的高大梧桐,和路上的匆匆行人。在餐厅和厨房之间还有一个吧台,晚上,这里可以变身成一个酒吧。

  一起牛油果的很多菜品都是自创的,连鸡尾酒也不忘融进牛油果的元素。Sean在向我介绍一个个自制的鸡尾酒系列时,充满了成就感。那是一个个日夜,煞费苦心,得来的成果。

  Sean是浙江人,大学毕业后去美国留学,之后去了华尔街一家对冲基金工作。在外人看来,一条多么光鲜亮丽的康庄大道。但是看到周围许多老华人连踢足球都要踢“养生足球”时,他不想被这种注定失去斗志的生活所驯服,于是辞职,打算回国创业。

  刚回国,发现对于国内的商业环境完全不熟悉,Sean只得继续工作,同时一直不断地和朋友商讨创业项目。“去年过三十岁生日的时候,刺激就很强,觉得如果现在不做,可能就永远不会再做这个事情了,那种紧迫感挺挠人的。”

  在创办餐厅之初,很多人不理解为什么一个做金融的人要来开一间餐厅,既没有发挥优势,也没那么体面。但是Sean想和朋友办的不只是一间餐厅,更是一个年轻人可以卸下面具,自由发声,相互分享的一个平台。

  当然,一切都得从头开始。从来没发过传单的Sean为了更多人能够知道一起牛油果,硬着头皮,在大街上大声吆喝。人手不够时,自己充当“外卖小哥”,骑着助动车,背着外卖箱。哪个地方漏水了,哪个员工辞职了,虽然只是一间餐厅,但操心的事不少,而这些琐碎的事,也让Sean得到了从未有过的收获。

  “创业后,有亲近的人会开我玩笑,说我30岁前的人生是个下坡路。从美国的对冲基金到国内投行,再到在街头发传单、骑助动车送外卖。我听到也会大笑。但是睡觉前我会想这些玩笑的话,其实说的没错,从一个客观的第三者的角度我是不求上进的典范,离世人眼里的成功越来越远。但是只有我自己明白,我的每一步都是为了更接近‘自己’,找到能正确向这个世界释放能量的方式。在这点上我不能给自己留退路,因为这是我的人生。”

  餐饮成功人士经历故事(二)

  三个厨师的故事 辣尚瘾创始人谈餐饮生意经

  打工

  王勇的一位老乡,98年开始在京城做餐饮。王勇毕业后,跟着他在店里打工,一边学习餐饮业的管理。那个品牌,在当时跟金百万齐名,但是在几年后7家店的规模停滞不前。为什么走不下去?99年市场上厨师2000元/月,而店里厨师只有800元,没有让员工看到希望。2000年后,王勇决定自己干餐饮,就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。他当时暗下决心:让跟随自己的员工都看到希望。

  创业

  三个厨师的故事开始了。

  2003年,全北京有3000家成都小吃,小吃加冷菜加小炒那种。盖饭,就是当时成都小吃首先引入到北京的。三个厨师先后做了4家成都小吃的店,3年小赚了50万左右。

  2003年夏天,非典,整个京城都没人了。

  非典后,属于违章临建的店都拆了。

  三个厨师,就带领着员工20多个人,在右安门,找到了一个180平的铺子,开了“渝都家厨”。

  刚开始因为有清晰的定位,每月能做50万流水,三个人非常高兴,可好景不长,一年以后,又折掉前面80平米的违建,王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万左右,用50平米做了前厅,50平米做了后厨,一个不可思议的前后比例布局,然后天天有顾客排队等位,15张桌子每张1000元,每天15000,而后又发展了外卖,仅外卖每天营收也有3000-5000。

  名字由来

  其实,“辣尚瘾”这个耳熟能详的名字是在赶集网公开征集的。当时,很多人各抒己见,纷纷为餐厅“命名”。经过一系列的筛选,最终,整个团队在“辣上瘾”与“辣尚瘾”两个名字间徘徊,谈到这里王勇开玩笑似的说,“起个名字得好记,琅琅上口,辣上瘾满好听的。后来决定用尚,突出时尚性,咱们这辣就是时尚。我们最后还给予被选中名字的参与者丰厚的物质奖励。”

  市场定位

  不得不说,辣尚瘾的市场定位很准,无论选址还是选材。王勇回忆,几年前他在三里河逛家居,发现一灯饰产品的广告语印象深刻——不为所有人,只为欣赏他的人存在。这意味着,选择此灯饰用品不仅仅是照明,而是体现一种品质生活。 他渐渐意识到“做餐厅更是如此,市场定位必须准。像辣尚瘾这样类型的企业,12家店,如果只为赚钱不做品牌,每年至少少花200万。但是,塑造品牌关系到企业的灵魂和未来。”

  王勇说:“辣尚瘾问世的时候已经2009年初了,那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼连锁,我们需要直面竞争。猛然一想,香锅当时正当流行,我是否将香锅加入菜单?于是经过严密调研,香锅和烤鱼都奉上餐桌,并存。说心里话,产品一定不要太多样化,不靠复制。企业想生存只要将一个品类做深做精就会被人们口口相传。”

  如何做产品

  餐饮企业欲求发展,出品是基础,辣尚瘾也不例外。他们的研发团队深知顾客的需求,单烤鱼口味就设置了十六种之多,并不断推出新品。传统的“香辣烤鱼”“麻辣烤鱼”点击率占60%以上,但结合老人和儿童的口味要求,他们特意研制了“养生玉米烤鱼”“生态番茄烤鱼”,将玉米汁,番茄汁渗透到鱼肉中,营养丰富,鲜美可口。当品种比较单一时,必须从口味突破。

  他们认为,麦当劳虽只做汉堡,但是却有鸡肉,牛肉,鱼肉,多种口味,同样造就了食品王国,推向世界。而另一个品类“香锅”,王勇表示,绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒,辣椒反复利用,但辣尚瘾不会,欲做连锁,品质一定要有保证。

  如何做品牌

  做品牌,不仅需要员工的共同努力,还需要客户的鼎力支持。辣尚瘾的顾客,大部分是年轻人,也可以说是“网络潮人”。这样的顾客群体,最好的经营方式便是网络营销。曾经的营销活动,是简单的优惠券“满100减30”,后来发现,根本无法挽留顾客,他们尝试着将返券的额度调小,但是一经调整,顾客便觉得吃了亏,表示“优惠力度小,我们就不来”。

  渐渐他们明白,餐饮企业不能只在散客上做文章,必须有一系列“忠实顾客”的支持,认可你品牌的客人,才是需要用心关怀的客人,而不是为了大幅度折扣而来。于是,辣尚瘾开启了会员制营销,从最早的微博关注加粉送券,到现在的短信、微博、微信三通道发展会员,开启常态的生日营销,流失唤醒营销等等。我们欣喜地看到,辣尚瘾经过几个月的努力,积累了近10万会员,整个项目执行团队自信地说“年底,我们一定突破15万”!

  为何短短的时间,有这样惊人的效果?用“执行力”三个字概括最合适不过了。辣尚瘾的每一个员工,都是以主人翁的姿态参与到工作中,将企业当成自己的家。他们深知,会员制营销是企业的一个重要战略目标,可以让企业良性发展,塑造品牌。企业品牌价值在社会上提升,员工的价值自然也会在正能量的大家庭中展现。

  引流、增收、维系兼顾

  跟普通中餐相比,麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相对较高,可以做出力度较大的折扣。但难题是,如何通过变换折扣组合方式,既能吸引用户,又能使商户保持盈利的状态。

  说到优惠就会谈到团购,当团购刚刚开始火爆的时候,辣尚瘾开始上线团购套餐了。其实团购有两个作用,一种是营销,用极端的折扣起到吸引眼球的作用,另外一种是营收,就是希望通过价格和销售量的相乘来取得营收的增长。

  初期,辣尚瘾使用的是前一种方式,就是用非常低的价格来吸引用户的眼球,在获得关注度后,辣尚瘾改变营销策略,通过售卖优惠券的方式,既能吸引用户,又能保证营收。

  除了团购之外,辣尚瘾各家门店会做其他补充的活动,如果近期团购上销售的是优惠券,那么店内会补充一些2人、4人套餐,满足不那么热爱点菜的用户,而且套餐的价格也是相对优惠的。

  王勇认为,销售套餐不仅能满足用户的需求,更可以在采购的时候有所预期,套餐内的选项销量会明显多过其他品类。而不做套餐是无法预判的。

  除了团购之外,辣尚瘾还通过会员管理来进行营销,通过团购吸引的客户,然后再通过会员卡进行深度维系。据了解,辣尚瘾很早之前花费十几万元上线了会员系统,现在全国已经积累了20万会员。

  很多会员是到店消费的团购用户,王勇观察到的一个有趣的现象,来自大众点评的用户会提前看商户的介绍、特色菜品、用户的点评信息等内容,会对辣尚瘾有相对深入的了解,而来自美团的用户更多被菜品和价格吸引。

  这样,针对不同平台吸引到店的消费者,推广会员卡的说辞也可以不同,在乎菜品的就推荐菜品、积分,在乎价格的就重点说折扣。

  慎选加盟商

  为了迅速扩张品牌,辣尚瘾采用了自营、战略合作、加盟三种合作方式。自营可以培养优秀员工,积累经验。而战略合作是对方出资,辣尚瘾出团队来经营店面,然后利润分成。加盟则是交加盟费用,辣尚瘾提供品牌授权、技术指导。

  战略合作与加盟可以加快辣尚瘾品牌扩张的速度,但同时,王勇也非常在意辣尚瘾品牌本身的提升。战略合作的日常管理跟直营店完全一样,连上线优惠券、团购都是全国通用的。

  对于加盟店面,王勇会特别慎重。比如刚毕业的家里掏钱开店的大学生,他会慎重考虑,甚至会让对方在直营店面呆一个月来进行考察,因为这种类型的孩子没吃过苦,家里又能给点本金,做事怕不踏实。

  年龄太大的也要慎重考虑,因为餐饮行业是个苦行当,要拼身体的,年龄大了怕身体上吃不消。而且,开店本身也是有风险的,如果年龄比较大,又用积攒多年的继续开店,万一店面生意不好,加盟者损失会比较大。

  跟同乡创办的成都小吃扩张3000个分店的速度,王勇带领的辣尚瘾扩张速度算非常缓慢,这种严格限制了辣尚瘾的扩张速度,也在一定程度上保证了这个品牌的质量。而现在,王勇依然不打算刻意加速,不求做大先做强,稳步扩张是正途。

  可以说,对于加盟商的慎重选择是辣尚瘾维系品牌质量的重要管理手段。

  让跟随公司的人看到希望

  “让跟随公司的人看到希望。”如今的辣尚瘾日渐羽翼丰满,从核心三个人的团队,带着共同的目标和信念,发展到了八百人,很多骨干都是坚守多年。

  辣尚瘾有一个人性化的“规定”,只要未婚双方在辣尚瘾工作年限之和满五年,公司会将其双方父母接送到北京并免费给他们办理隆重的婚礼。正如王勇所说“如今的辣尚瘾,已经成为一个助梦者,是一群有梦想人的舞台。也许你错过了一段季节,也许你曾经迷失一段方向,可你错过了太阳,你还会再迷失月亮吗?也许还有荒漠沼泽,也许还有雨雪风霜。但是我们坚信,一群人的共同努力也许是一道绚丽的风景。”

  在辣尚瘾直营店打工的店长以及中层,只要工作够一定年限,就可以持有该公司的股票,每年可以分红。

  除了分红之外,辣尚瘾还采用了保底政策,即自营店面的新开门店,如果赚钱了,大家一起分红,如果短期赔钱了,公司也会给予保护性分红。因此,很多自营店面的中层以上管理人员基本选择留在辣尚瘾。

  计划

  年下半年,重点打造、培养金牌店长。

  并结合市场情况,对公司内部组织架构重新进行调整。不仅在品牌,还要在未来产业链上创造更好的机会。

  而今,公司旗下的特菜品牌每年营收都在百万以上。因为未来消费者,更关注的,除了口味,还有环保和健康。

  餐饮成功人士经历故事(三)

  吃饭排队的APP,如何讲出估值20亿的故事?

  在资本寒冬中能融到资,是一件让同行羡慕嫉妒恨的事,况且这笔融资数额不菲——C轮,5亿元。老谢本打算庆祝一番,但后来想了想,还是打消了这个念头。

  老谢名叫谢新法,是“美味不用等”的创始人兼CEO,公司为餐厅提供智能餐位管理系统。老谢其实不算老,也就三十多岁。他笑称自己也不知道老谢这个称呼是怎么来的。老谢没有独立的办公室,和技术人员坐在大平面一起办公。他乐于这种开放包容的氛围,“其实蛮好的,工作之余就是兄弟”。

  10月28日,美味不用等宣布获得5亿元C轮融资,由大众点评、百度领投,中信资本、正中兴、海润、安持等资本机构跟投,A轮投资人经纬中国和B轮投资人天图资本继续追加投资,公司估值超过20亿元。

  餐饮O2O市场已不乏美团和饿了么为代表的外卖巨头,但美味不用等深耕的是另一个细分领域,即到店消费。

  成立两年多的美味不用等已进入全国两百多个城市,为西贝、绿茶、南京大排档、雕爷牛腩等三万多家餐厅提供智能排队服务,占据了到店消费餐饮成功人物的创业故事左右的市场份额。但谢新法仍然觉得不够快。“还在半山腰上,不上不下,你不快对手快就会很危险。”他说。

  加速扩张

  年年初,谢新法离开了供职近十年的中兴通讯,和另外三个合伙人组建团队,成立公司。当年4月美味不用等的APP上线,他们打算用移动互联网帮助热门餐厅解决排队问题。

  美味不用等的主要产品是其自主研发的排队系统,用户可在其APP或微信号选择餐厅,进行远程排队取号,并可实时查询排队等位进程,提前5个号会短信推送提醒。在餐厅,系统装入平板电脑,配上打印机,用户即可取号排队,扫描二维码亦会进行提醒。

  看似简单的事情却并不简单,APP上线后的半年时间是一个“黑暗时代”,谢新法一度怀疑“这件事能做吗”。那段日子里,公司只有6个人,4个合伙人和2名员工,一个月最多也就谈下10家餐厅。谢新法向《中国企业家》回忆,“没有品牌知名度,没有钱,有的只是精神、产品和服务,是靠咬牙坚持下来的。”

  当时,为了拿下上海新旺茶餐厅,美味不用等联合创始人兼首席市场官陆瑞豪等了餐厅老板整整两天,第三天正好有新店开业,陆瑞豪才借机“堵住”了老板,争取到了一个试用的机会。

  很多早已有了排队系统的大牌餐厅对此并不感冒,美味不用等的策略是,“以升级为借口,零成本将其引入互联网时代”,即免费在餐厅原有的硬件装上自己的系统。即便如此,与大企业合作仍是难事,因为对方一般审核比较严格。

  年9月,美味不用等希望拿下通用磨坊旗下的哈根达斯,对方提出要到公司拜访,那时美味不用等连固定的办公场所都没有。谢新法“临时征用”朋友的公司,换上美味不用等的牌子。为了确保万无一失,谢新法还说服盛大资本为自己做背书。彼时,美味不用等的客户虽然不多,但在上海几乎拿下了一个购物中心的所有餐厅,盛大资本觉得其具备可复制性,希望投资。

  最终美味不用等跟哈根达斯的合作如愿落地。年10月,美味不用等也拿到了盛大资本的200万元天使投资。

  对于一般餐厅,一开始美味不用等的硬件和软件系统都要收费,随着竞争加剧转向全部免费。很多餐厅奔着免费而来,美味不用等逐渐驶入快车道。年年底,其在上海与300家餐厅实现合作,第二年5月进入北京市场,3个月在北京拿下了700家餐厅。谢新法清楚地记得,开拓北京市场时,公司联合创始人兼销售副总裁杨佳佳意外摔断了腿,她就拄着拐杖一家家去谈,这感动了不少餐厅老板,最终实现合作。

  年8月,美味不用等拿到了经纬中国和信天创投数百万美元的A轮融资。“之前我投了饿了么,它会成为到家食物入口,所以我考虑要投一个到店食物入口。看了很多公司,它们都想替换餐厅系统,比较重也就比较慢。美味不用等给我的第一感觉是一个‘外挂’,排队系统这个切入点很棒,可以瞬间和所有餐厅的系统对接,不要求改变原来的系统又解决了餐厅的排队痛点,所以我们没有聊太多细节就投资了。”经纬中国合伙人丛真向《中国企业家》如是说。

  从最初的Demo开始,美味不用等排队系统已经迭代了一百多个版本。早期,一旦断网餐厅取号就会终止,这个问题容易造成餐厅秩序混乱。公司在后台实时监控,一旦哪家餐厅系统出现问题,第一时间修复或者打电话进行指导。陆瑞豪告诉《中国企业家》,“我们庆幸的是有先发优势,后来一些大互联网公司也在做,但我们一些细节功能、特殊功能推得最快。比如有的餐厅楼上楼下同时叫号,对手可能要用一两月时间开发,我们则短很多。”

  坐稳京沪市场后,美味不用等的触角开始伸向全国。年1月,拿到了天图资本领投的2000万美元B轮融资,扩张再次提速。截至10月,美味不用等进入全国两百多个城市、三万多家餐厅,目前其APP用户量达到500万。

  
看了“餐饮成功人士经历故事”

    527723