做烧烤的营销策划方案

|小龙

营销策划是针对某一客户开发和某一产品营销而制作的规划,它的任务是为将朦胧的"将来时"渐变为有序的"现在进行时"提供行动指南,由此而形成的营销策划方案则是企业开展市场营销活动的蓝本。 下面是小编带来的有关做烧烤的营销策划方案,希望大家喜欢。

做烧烤的营销策划方案精选篇1

.市场前景

烧烤是风靡全国的经典小吃,主要包括:烤翅、烤鱼、烤肉串、烤果蔬等,让人们百吃不厌,回味无穷。随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,消费者在对消费质量要求不断提高的同时,更加注重产品特色,因此,以烧烤为潮流的饮食新风尚将日益被广大消费者所关注,因而投资烧烤店的市场前景非常广阔。

2.目标人群

烧烤食品种类丰富,尤其是夏日的大排档主要将目标客户定位于经济条件一般的大众。虽然消费能力小,但是人群基数大,只要选好人流量集中的地点,不愁没有生意。

3.烧烤店特色

经营轻松

投资烧烤店不依赖于经验特别丰富的大厨,对最初进入该行业的投资者而言,通过简单的培训便可轻松掌握烧烤的技术,轻松经营。

简单开店

由于烧烤店有明显的特色,主题清晰,不同于普通的餐饮业,因而在开业之前不必进行大量的宣传,营业就可产生消费。

市场显著

一般情况下,烧烤有普遍的市场需要和庞大的消费群体,即我们所说的大众群体,并且没有淡季旺季之分,因而市场明显。

管理简单

烧烤店经营主题清晰,产品特色鲜明,产品结构单纯,经营品种更新容易,人员要求低,服务过程直接,采买原料方便,所以日常经营管理难度较小,经营细节皆自己掌握,十分适合新进的餐饮创业者。

4.开店设备

夹子、叉子、铲子,这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。此外,还应具备以下设备:

木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭,应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。

毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。

铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。

竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。选购时,可选择稍长些的,以免烫手。

盐:盐可以用来调味。另外,在烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,则会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

5.烧烤店经营方法

对于初次经营烧烤店的人来说,找到合适的经营策略就显得尤为重要,以下是给创业者的几点建议:

良好形象是第一

初期,对店面的装修一定要符合烧烤店的特色,并且必须做到对店面及时维护,时时更新、修整,而不能不管不问,任其老化。只有这样,你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。

产品特色要保证

时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位,特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝,烧烤更是如此,要不断学习和改进自己的烧烤方法,用最正宗的口味吸引消费者。另外,有些店刚开业就想盲目求大,从而忽略了细节上的把握。实践证明,只有从特色出发,把握好细节,才能将自己的店做好做大。

服务质量要提升

餐饮行业,服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素,所以,我们要定期培训服务员,随时发现存在的问题,注重服务技巧,提高服务质量,让顾客慕名而来、满意而归。

促销活动需跟进

烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式,真正让利给顾客,在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力,充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。(促销方式种类众多,一定要选择符合小店的方法,例如:打折优惠卡、满100返30之类的方式)

6.烧烤店资金投入与产出

房屋租金

以30~50平方米的面积为宜,价格各地不一;装修费:3000元(简单装修);开办费:1200元;设备费:1万元左右(冷冻柜、厨房设备、烧烤器具及桌椅餐具等);初始进货资金:4000元左右;流动资金:2000元。总投资在2.5万元左右。

月经营收支预算

按500元/日计算,月毛收入在1.5万元左右,扣除进货成本、月租金、员工工资、水电杂费、税费,一般纯利润约在2500~5000元/月,一年便可收回全部投资成本。

烧烤店经营小贴士

营销建议

第一,拓宽进货渠道,要到大批发市场、养殖场、养殖专业户处进货,这样在一定程度上,降低成本也降低前期经营风险。

第二,烧烤店的经营时间应在上午11时至晚24时,夏季可适当延长营业时间,这样在一定程度上满足了夏季人们晚上聚餐、消暑的需求。

第三,在员工配备上,员工人数要机动灵活,根据自己店面的大小,合理安排好员工作息时间,此外还应注意淡、旺季人员数量的调整问题。

店面选址建议

第一,店面应设在人流量较大的商业区内,如车站、码头、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些,但客流量大,在客源上比较有保障。

第二,彰显特色。酒香不怕巷子深,做出了特色,有了知名度,就可以具有市场竞争力。此外,在店铺装饰方面,虽不必太豪华,但一定要干净、整洁,餐具一定要定时消毒清洗。

烤肉小诀窍

不要认为烤肉只是简单地将肉翻腾几下,再随便抹些酱料就万事大吉了。其实,下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。不信,您按照下面列出的注意事项烤一次试试,保证烤出好味道。

1.如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟,污染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重[来源:www.cyonE.com.cn/],这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。

2.在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

3.可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。

猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,再撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。

蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4.食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

5.食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

6.对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕即可。

做烧烤的营销策划方案精选篇2

1、顾客首次到店消费,结账后送给顾客一张本店1000元面值的会员卡!

并且只要顾客添加老板微信,就在赠送顾客100瓶啤酒!

2、1000元面值的会员卡作用:顾客之后每次到本店消费,都可以通过这张面值1000元的会员卡进行抵现消费;比如,顾客消费满100元,结账时可以抵现5元;消费满200元,结账时可以抵现15元;消费满300元,结账时可以抵现30元!

当然,我这里只是举个例子;具体送顾客多大面值的会员卡,需要你自己去设定,个人建议:越大越好;但也不能太夸张,我个人觉得,最少500,最多1000!

顾客每次消费具体满多少抵现多少,这个也需要你根据自己的总体利润去设置,个人建议:能抵现的越多越好,因为只有这样,才能让顾客觉得占了便宜,才会刺激他不断的前来消费;当然,能抵现的金额要根据你的总体利润,设置一个合理的额度,千万不能让自己亏了!

3、赠送100瓶啤酒的目的有两个目的(当然,赠送的100瓶啤酒,顾客不能一次性拿走,需要存在你的店里;顾客每次来消费,喝啤酒也不能是无限制的,每次消费限喝3瓶或者限喝5瓶,超出数量的啤酒需要正常付费;这个需要你自己去设置,个人建议可以阶梯式设置,消费不满100元的,限喝一瓶;消费100元以上,200元以下的,限喝3瓶;消费200元以上,300元以下的,限喝5瓶;至于具体的数量,你可以根据你的实际情况去设置):

a.达到锁客的目的,赠送100瓶啤酒放在你这,顾客会总觉得你欠他100瓶啤酒,不喝完你欠他的100瓶啤酒,他是不会去别家烧烤店消费的!

你可以仔细的想想:如果顾客过来消费一次,只能喝掉5瓶啤酒,那么,顾客想要喝完这100瓶啤酒,就需要来你店里消费20次;20次啊,这得给你创造多少利润?就算来一次消费200,20次就需要消费4000元啊;这还是一个顾客给你创造的营业额,如果你有100个顾客呢?300个呢?甚至500个呢?你敢想象吗?一瓶啤酒的批发价最多也就1.5元吧!

b.达到顺利添加顾客微信的目的;毕竟,微信是比较私人的东西,顾客一般不愿意分享给陌生人,但是如果你送他100瓶啤酒,我觉得大部分顾客是会抵挡不住诱惑的,对吗?

只要有了顾客的微信,我们就可以做“客情关系”了;比如,每个周末我们都可以给顾客发送住顾客周末愉快的信息;大的节日,可以发送祝顾客节日快乐的信息;看到顾客朋友圈发布的过生日信息,我们是不是又可以祝福顾客生日快乐呢?甚至我们还可以送一个小礼物给顾客;长此以往,顾客就回把我们当朋友,一旦和顾客成为朋友,他还会去别的烧烤店消费吗?这样我们不就有回头客了吗?多么令人开心的一件事情呀!

但是,再给顾客发送一些信息的时候,千万不要搞复制粘贴那一套,那样会让顾客觉得你没有诚意;一定要仔细的编辑信息内容,务求做到,让顾客觉得你发送给他的信息是独一无二的!

做烧烤的营销策划方案精选篇3

排队等位吃饭虽然已经成为很多餐厅的常态,但是等候区不舒适或者服务不好,往往会流失顾客。

陈叔曾经遇到一家餐厅,门口正对着马路,等候区安排在室外,座位也不多。一到饭点,大家都挤在一起等位,夏天天气热,撑着伞都满身是汗,下雨天更不用说了,躲雨都没地方躲。即使再好吃,看到要排队都不愿意等了。

某家知名火锅店的等候区却不一样。同样是在一楼的临街店铺,别人的顾客排队都是坐门外,他们家的等候区却是在室内。门口只留着一个取号排队的员工,让顾客都进室内去等候。等候区还提供了水和小吃等,顾客可以在里面舒舒服服地坐着聊天等吃饭。

两家店对比,你觉得哪家店的回头客会更多呢?

所以如果空间许可,最好尽量将等候区规划在室内,当然如果你本身就是在购物中心内没有风吹日晒的问题,那么也可以设置在室外,不过一定要安抚好等位的顾客。高级餐厅的等候区应供应饮水、小吃,冬天更是必备热水。

关于结账,现在越来越多的餐厅已经可以在桌面结账,但也有很多餐厅的结账处通常设置在出入口附近。因此须预留一些空间,避免结账时造成通道拥挤,还要留地方便给顾客放置包包与信用卡签名。另外,结账区的范围和高度都要合适,不要过低也不要太高。

客席的配置应依据店铺规模和营运规划来进行,细分行业不同,桌数、规模、位置和样式也不同。但座位分区必须对应整体的空间感,如果座位数量过多,就必须靠设计以形态分区,避免单一形态的座位使空间显得单调。

通常2-4人是来客最集中的人数,因此二人桌和四人桌通常配置在前区,既能让路过的人感觉整家店是客满的,又便于高效带位。人数少的位子最好靠窗,比较容易吸引顾客。

西式餐点适合长桌或拼桌,一般以60公分为基准,咖啡厅双人桌应以70-75公分为佳。中式餐点则是圆桌比较方便,高脚桌一般提供给那些需要快速用餐的人,也尤其适合酒吧。

采光不好或动线深处的区域,尤其是靠近厕所、厨房、仓库的地方,可以设计成包厢区或沙发区。座位区的质感必须升级,以吸引团体型顾客。这样既能为他们提供隐秘性较高的服务,也能避免他们的嘈杂影响前区的顾客。

用餐区:食物优先,桌面一定要打光,投射型灯具最佳,同一张桌面的明暗度不宜反差过大。为了避免抬头看到刺眼的投射灯,使用外观造型较佳的灯罩可以对光线起到一定的弱化作用。LED灯的使用可减少热度与用电量。若遇到特别节日,可放置一些烛火来营造氛围。

入口:必须明亮,接待台与收银区通常是设计的重点区域,背墙一般有气氛灯光或特殊设计的照明。

走道:应有引导性,从入口到客席,从客席到洗手间,都应有照明,每个端点要重点打光。

吧台:需多层次设计。手动操作范围、背柜陈列都要重点设计;如有吊架,应于吊架下打光,以防台面太暗影响操作。

洗手间:针对如厕和梳洗,重视功能性。例如女厕化妆灯最好从正面打光,方便女士整理仪容。

做烧烤的营销策划方案精选篇4

不管什么样的营销模式,蓄客都是收钱的第一步,张总为了吸引更多的人关注这个活动,提前把活动人气炒热,专门设计了一个爆品极限让利的预订思维,通过这个方法,提前引流,积累人气。

于是选择了大家都爱吃的一款产品“小龙虾”作为引流、吸引人气的主打产品,蓄客主张是“1元吃小龙虾”!

也就是说,只要提前通过加微信支付1元预定,中秋节当天,都可以到店免费吃小龙虾。

不过,这里有一个操作细节就是,在顾客预定的时候,提前告知了顾客:

如果中秋节当天人太多,吃不到,或者不想等的话,有两种选择,选择1,退还1块钱,没有任何损失;选择2、送一张会员卡,持卡消费可以打9折。

通过哪个渠道把这个消息宣传出去呢?于是选择了3个强关系渠道:

1、号召自己的亲戚转发;

2、号召自己的朋友转发;

3,号召自己的员工转发。

第二步:异业联盟-置换礼品

“1元预定免费吃虾”的主张,很快就在朋友圈引起了强烈的反应,大家都争先恐后的争取名额,爆品预定的蓄客威力,此时,一定要加大充值的回馈力度,让消费者参加活动的当天无法抗拒的充值。

为此选择了置换整合礼品的方式,包装了一张羊肉串卡与异业联盟合作交换礼品。

羊肉串开卡的使用规则是:持卡可以免费吃100串羊肉串,每次来可以吃20串,用这张卡,去置换联盟商家的其他礼品,置换的这些礼品,全部作为顾客充值时赠送的赠品,提高活动充值时的价值感。

到底置换了哪些促成充值的礼品呢?在后面的充值主张中,会为你分享……

第三步:会员收钱-批量储值

通过1元吃虾的引流主张,以及用礼品置换来增强充值筹码的赠品,基本工作就已经做完了,接下来,就要设计无法抗拒的会员收钱主张来批量收钱了。

我通过回头赠品,100%返钱模式等,设计了一个让消费者无法抗拒的主张,活动期间充值1000人,收钱69.9万!并且,通过这个收钱主张,启动了全自动的顾客裂变模式。

充值主张如下:

充699元送你:3300元烧烤店激情羊肉串卡11张(每张价值300元)

拿走:2000元超级大礼包。(内有龙吉祥美容美发会所5次剪发卡、200元烫染抵用券、中原洗浴门票10张,麦克风KTV欢唱卡10张,500元兰舍硅藻泥无门槛抵用券等礼品)

再抵:699元充值卡,可消费使用。

再返:699元;(将10张羊肉串卡送给您的朋友,到店消费激活,立刻返您699元到会员卡)

再抽:5999元:(5999元双开门冰箱一台等您抽回家。还有月饼、洗衣液、面膜等超值豪礼等您抽取,祝您中奖)

那么,这么操作到底是赚钱还是亏钱呢?下面,为你详细的解析:

首先,一元预订吃小龙虾是赔钱还是赚钱呢,各位是不是经常看到别人做活动,宣传车、宣传单、传单派发人员工资等,没有几千块钱是下不来的,那么与其把钱花在这些没有意义的宣传上面,为什么不能直接回馈给消费者呢?

试想一下,如果拿出6000元的成本来做回馈,那么一元吃小龙虾是不是广告,因为座位有限,并不是每个人都能排上座位的,排不上座位就有两种选择,一种选择是退一元钱,一种选择是拥有一张九折的会员卡。

其实这种情况,选择一元钱的很少,大部分人都选择了一张9折的会员卡,那么一元预订吃小龙虾就根本不存在赔钱。

更关键的是,难道客人一块钱来吃小龙虾,他只吃虾吗?当然不是,好不容易争取到一元钱吃虾的机会,要不要邀请一些好朋友一起来吃呢?一个人来吃的机率很小,所以来了这么多人,肯定会点一些其它的菜品、饮料和酒水。

这样一来,前面免费吃小龙虾的成本就收回来了,而且,中秋节当天来免费吃虾的人太多,不需要任何费用就引爆了人气。

下面来看看充值699元,送了价值几千元的东西,是赔钱还是赚钱?

其实送的699元的充值卡是可以正常消费的,这个是有成本的,其它送的赠品都是不需要成本的,比如:价值3300元的11张烧烤店羊肉串卡,这是一个刺激客户回头的赠品,每次来只能使用一张卡,每张卡每次只送20串,相当于60元钱的羊肉串,而且你不可能每次来吃只吃羊肉串吧,一定会点一些其它的菜品、饮料和酒水吧,这就带动了其它的消费,这就锁定了这位顾客很长一段时间,都会选择这里优先消费。

那么,送的2000元的大礼包,是通过提前跟其它异业商家整合过来的引流产品,这个也是不需要成本的。

所以,一般烧烤店的人均消费都在60元到80元左右,如果三四个人来消费的话,就是280元左右,那么减去送的60元羊肉串,他还需要支付220元,所以,这个不仅不会赔钱,还能经常带动这位顾客过来消费。

那么,在这个方案中还有一个返顾客699元的设计,这个能不能返给顾客就要看顾客自己了,因为这个他可以自己留一张,其它的都送给自己的亲朋好友,只要这10张卡都到店里消费过了,才算是激活了,那么699元就会充值到这位顾客的会员卡里。

其实,这就是在发动顾客帮我们裂变,相当于你帮我推荐一个顾客过来消费,我返给你69.9元,那么你推荐的10个人都来消费了,我就全部返给你699元,这个根本不会赔钱的,因为激活卡的条件是他需要持卡过来消费,他只要消费了,就会有消费溢出。

这里还有四个巧妙的设计,是你需要明白的:

第一:把这10张卡全部送给自己的亲朋好友,在这10张卡还没有全部激活之前,是不需要返钱的,所以这些钱在我们手中,很长一段时间是返不出去的。

第二:很多顾客送出去的10张卡,并没有多少全部激活的,所以,这一部分钱也是不需要返出去的;

第三:返还的大部分钱,很多人都会选择继续消费,因为返还的不是现金,是返还到他的会员卡里;

第四:送给朋友的羊肉串卡,只要过来激活,就很有可能通过羊肉串,继续锁定重复消费,而且后续成为会员;

这就是烧烤店整个操作流程,总体可以用一个三步公式概括,那就是:“鱼塘+鱼饵+会员收钱”!

第一步:鱼塘

张总的鱼塘就是选择了高度信任的朋友圈,他将三类人群的朋友圈作为自己的推广鱼塘,第一、亲戚;第二、朋友;第三、员工,不要小看这个朋友圈,如果你的活动足够诱惑,能发动10个员工、20个亲戚、20个朋友一起来帮你操作,相当于50个人在发力。

如果每个人的朋友圈有400人的话,那么50个人就能够覆盖两万人,有1%的响应就是200人了,这是一个不能小视的数量。

第二步:鱼饵

给张总设计的鱼饵诱惑力是非常大的,只要一元钱就可以预订中秋节免费吃小龙虾,这样的鱼饵主张再配合亲戚、朋友和员工朋友圈的宣传推广,响应度是非常高的,想帮忙宣传的人底气也是很足的,这就是为什么高手在引流的时候能够疯狂引爆客流,而普通人宣传半天都来不了几个人,核心就是鱼饵没有诱惑力。

第三步:会员收钱

那么会员收钱的目地就是通过会员锁客或者收钱主张来刺激对方,让对方无法抗拒的回头,无法抗拒的储值,甚至主动帮我们裂变客户,张总的会员收钱主张就完全达到了这几个效果:

第一、通过送羊肉串卡实现了后端锁客,让顾客不断的回头;

第二、通过送2000元的消费大礼包,用这些整合的赠品实现了无法抗拒的充值;

第三、通过激活10张卡就可以返还现金的形式,实现了客户自动的裂变,虽然不是所有人都会去裂变,但是只要有20%的人响应,就足够能带动自动客流的循环,这就是会员收钱。

总结:看到这里,相信你的思维有了进一步的打开,当然不排除一些钻牛角尖的人总说,如果我感觉产品不行的话,那再厉害的营销也是没有用的,这都是废话,任何营销都是建立在拥有好的产品和服务的基础上,如果你现在有好的产品和服务,没有办法打开市场,那么只要你掌握了会员收钱的思维,这些问题都可以迎刃而解。

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