年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜（附食材做法）
年夜饭现在大家吃得越来越健康了，年夜饭必备的十二道菜有什么?下面是小编用心整理的年夜饭必备的十二道菜，如果大家喜欢的话，欢迎大家收藏并积极分享哟!
年夜饭必备的十二道菜
一、连年有余：酱焖黄花鱼
食材：黄花鱼，淀粉，食用油，葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱，盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。
制作方法：
1、黄花鱼处理干净后，去掉鱼鳍，鱼身两侧打花刀，加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟，然后吸干表面水分，用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。
2、热锅凉油，把鱼放进去开始煎，煎到表面定型后翻面，煎到两面金黄即可。
3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司，最后用3大勺水稀释搅匀，放入锅中烧至沸腾，把鱼放进去，不要翻面，用勺不时的淋汤汁在表面即可。
4、加入青蒜和小米辣，炒至青蒜8成熟后，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
二、红红火火：红烧肉
食材：猪五花肉，葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。
制作方法：
1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮，然后放入清水中把糊了的位置刮掉，放入锅中，加入葱姜、八角、料酒、清水，烧开后再煮10分钟，去除血沫和腥味。
2、锅中放入食用油，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味，然后加入生姜翻炒均匀，把肉放进去，然后烹入料酒，加入生抽老抽，再加入葱和干辣椒，最后淋入腐乳汁，盖上盖子炖煮1个小时。
3、一个小时候去掉葱段和其他调味料，大火收汁，进一步上色即可。
三、大吉大利：盐焗鸡
食材：三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料，栀子果。
制作方法：
1、三黄鸡清洗干净，然后找一根较粗的针，给它全身上下都扎一遍，方便入味，然后放入水中，加入生姜浸泡20分钟去腥。
2、20分钟后，将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀，然后准备两颗栀子果，拍碎后用开水浸泡10分钟，然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀，让颜色更加好看，再次腌制1个小时。
3、电饭煲底部铺满葱段和姜片，然后把鸡放进去，选择煮饭模式，等待一个小时即可。
四、蒸蒸日上：鸡蛋卷
食材：肉馅，鸡蛋，虾仁，玉米淀粉，盐，清水，白胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，香料油，姜末。
制作方法：
1、300克猪肉馅加入一勺盐，一勺白胡椒粉，一勺十三香，三勺生抽，一勺香料油和一勺蚝油，最后再来半颗全蛋液和一点姜汁，给它搅拌均匀备用。
2、虾仁加入一勺白胡椒粉和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、5颗鸡蛋加入一大勺玉米淀粉和适量食用盐，最后加一点清水搅拌均匀，摊成鸡蛋饼，包上肉馅和虾仁卷起来，封口处抹全蛋液固定，然后上锅蒸15-20分钟即可。
五、团团圆圆：猪肉丸子
食材：猪肉馅，馒头，玉米淀粉，食用油，香油，盐，姜汁，蚝油，十三香。
制作方法：
1、肉馅中加入盐、十三香、蚝油，生抽搅拌均匀，然后打入一个姜蓉水，少量多次添加，每一次都等到搅打上劲后再加入下一次，一直到肉馅喝饱水分。
2、碗中放入适量的玉米淀粉，用一点点水给它稀释到非牛顿流体，然后从高处淋入肉馅中顺着一个方形搅拌均匀，最后加入一大勺熟的料油和一勺香油搅拌均匀即可。
3、提前一夜将馒头切成小块，风干后揉成馒头屑，加入肉馅中搅拌均匀，再用手摔打几下，调整成可以抱团的状态即可开炸。
4、油温4成热下锅，炸到表面金黄捞出，油温升至6成热复炸一遍即可。
六、美丽动人：猪皮冻
食材：猪皮，葱姜，料酒，草果，八角，生抽，盐，黄豆。
制作方法：
1、猪皮洗净后放入锅中焯一下水，加入葱段、姜片和料酒去腥，大约10分钟后捞出过凉，然后拔掉表面残余的猪毛，再去掉猪皮上残余的肥油，给它切成小条备用。
2、将猪皮条放入碗中，加入一勺盐和适量的料酒，给它像搓衣服一样的搓洗几遍，想吃干净透明的猪皮冻可以多淘洗几遍，想吃肉味浓的就少淘洗几遍，淘洗到看不到明显的油脂即可。
3、把猪皮放入电饭锅中，加入适量提前泡好的黄豆，再加入葱段、姜片去腥，去皮的草果和八角增香，最后加入生抽和盐即可，加入比平时焖米饭稍微多点的水，盖上盖子小火慢炖1个小时。
4、1小时候，把锅中的辅料全部去掉，再撇去表面的浮沫，倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。
七、八方来财：萝卜丸子
食材：胡萝卜、淀粉、盐、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蚝油、芝麻、香葱、小米辣。
制作方法：
1、胡萝卜去皮擦成丝，放入开水锅中焯水一分钟，捞出过凉攥干水分，放入盆中备用。
2、先加入盐和花椒粉搅拌均匀，然后少量多次的加入红薯淀粉，下手给它抓揉到表面黏黏的状态，团成大小相同的丸子，然后在食用油中滚上一圈，上锅蒸10分钟的时间即可。
3、下面调一个料汁：半头大蒜剁成碎放入碗中，用热油泼一下，然后加入米醋、生抽、蚝油、芝麻和小香葱、小米辣搅拌均匀放入盘中，再将放凉的萝卜丸子摆成喜欢的样子即可。
八、小酥肉
食材：猪肉一斤，鸡蛋三颗，花椒，白酒，盐，姜汁，酱油，食用油，面粉，生粉，胡椒粉。
制作方法：
1、将五花肉切成大小均匀的细条备用;干锅中加入一把花椒焙香，然后用擀面杖碾碎备用。
2、肉中加入5克盐，5克酱油，10克姜汁和5克白酒抓拌均匀，腌制10分钟的时间。
3、碗中加入30克面粉，80克生粉，3颗鸡蛋，3克胡椒粉，5克花椒粉抓拌均匀，调成用手抓起来可以连成一条线的状态备用。
4、将面糊倒入肉中抓拌均匀，然后油温4成热，肉一条一条的下锅，炸到表面金黄捞出，油温6成热再次下锅复炸15秒即可。
九、花开富贵：白菜酿肉
食材：白菜、肉馅，葱姜、生抽、香油、蚝油、盐、香料粉、淀粉。
制作方法：
1、白菜一切两半，菜叶子一片一片剥下来备用;下半部分继续一切两半，根部减去叶子两边多余的部分，整理成花朵的形状备用;白菜帮子切碎后拌入肉馅中，加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用;
2、白菜叶子和花朵放入开水锅中焯水2分钟，过程中需要注意，不要把叶子弄烂，然后捞出过凉备用;
3、取一勺肉馅放在白菜叶子根部的位置，然后包起来放在盘中，最后把白菜花放在盘子正中间，蒸20分钟，出锅后汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉，一勺生抽和一点香油，搅拌至粘稠的状态，淋入白菜的表面，最后花蕊部分点缀胡萝卜碎即可。
十、和和美美：炸茄盒
食材：肉馅，茄子，盐，花椒粉，料油，生抽，姜，鸡蛋，面粉，红薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。
制作方法：
1、长茄子洗净后切成两片连在一起的形状备用;肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、一颗鸡蛋和适量的五香料油，搅拌均匀后，夹在茄子中，整理整齐备用。
2、碗中加入面粉100克，红薯淀粉100克，鸡蛋1颗，泡打粉2克，盐2克，食用油10克，抓拌均匀备用。
3、油温4成热，茄盒裹上面糊，一个一个放入锅中，炸至两面金黄后捞出来，油温升至6成热，复炸20秒即可。
十一、团圆吉祥：八宝饭
食材：糯米、白砂糖、猪油，果脯、红枣，果丹皮。
制作方法：
1、糯米提前一夜浸泡，第二天放入锅中蒸熟，盛出来加入一勺猪油和适量的白砂糖搅拌均匀备用。
2、果丹皮切成一厘米左右的条放入碗中分成六份，每一份中放入一种颜色鲜艳的果脯碎，碗底部放一朵枣花，先铺一层糯米饭压平，然后抹一层豆沙，再铺一层糯米饭，这一次铺满，放入锅中蒸20分钟即可
3、出锅后，趁热脱模到盘中。
十二、吉祥如意：百财饺子
食材：面粉，紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、水，盐，白醋。
制作方法：
1、菠菜打成汁，倒入面粉中揉成绿色的面团;紫甘蓝打成汁，加入一勺白醋调成粉紫色，倒入面粉中揉成紫色的面团;胡萝卜打成汁过滤一下，倒入面粉中揉成黄色的面团。
2、牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽搅拌均匀备用。
3、碗中加入适量花椒、生姜和葱段抓揉出葱姜水，过滤出来少量多次的倒入肉馅中，每一次都等到完全吸收后再加入下一次，直到馅料喝饱水。
4、面团揉成条，拼接在一起，然后滚圆，下成大小相同的剂子，擀皮包饺子
5、饺子水开下锅，点两次水即可出锅。
年夜饭必备的几道菜
第一道：【四喜丸子】寓意：福、禄、寿、禧。
1.将猪前肘肉剁成肉馅，装入盆中，加入葱末和姜末，加入生抽、老抽、盐、香油朝一个方向搅拌至肉馅上劲。
2.加入莲藕末和馒头渣或者面包糠，加入骨头汤，搅拌均匀，反复摔打肉馅，让肉馅起劲成团。取和拳头大小差不多的一团肉馅，团成丸子。
3.锅内多加一些食用油，将油烧至六成热，放入丸子，中小火炸，炸至丸子表面金黄后，捞出控油，放凉备用。
4.食用时，将丸子提前取出解冻，放入锅中，加入葱段、姜片、生抽、老抽、适量清水，大火煮开后，小火炖15分钟后，大火收汁，将汤汁收至浓稠，即可出锅。
第二道：【梅菜扣肉】寓意：红红火火，蒸蒸日上!
1.取一块带皮五花肉，冷水下锅，加葱段、姜片大火煮开后，中火煮20分钟，捞出过凉。然后用牙签在猪皮上扎满孔，涂抹老抽上色。
2.锅内加油烧热，将五花肉放入锅中煎，煎至猪皮上色后，捞出放凉。切成薄片，加生抽、老抽、盐、豆腐乳、白糖，抓拌均匀腌制2个小时后，将猪皮一面朝下，摆入碗中。
3.提前将梅干菜泡软，挤干水分。锅内加油烧热，放入葱、姜末炒香，下入梅干菜炒香后，铺在肉上，上锅蒸1小时后取出，放凉，放冰箱冷冻。食用时，再放入锅中蒸一下，扣在盘子中，即可食用。
第三道：【酱牛肉】寓意：牛气冲天!
1.将牛腱子肉放入清水内，浸泡出血水后，放入锅中，加凉水，大火煮开后，撇除浮沫，煮十分钟后，捞出。
2.将牛肉放入锅中，加入足量热水，加入黄酱、生抽、葱、姜和卤肉调料包，大火煮开后，转小火炖3个小时以上，再转大火炖15分钟后关火，使牛肉在汤汁内浸泡至放凉，再将牛肉捞出晾干，食用时切成片，摆入盘中即可。
第四道：【卤肘子】寓意：招财进宝，大富大贵!
1.将猪肘处理干净后，洗去血水，放入冷水锅中，加葱段、姜片、料酒大火煮开后，撇除浮沫，煮10分钟后，捞出。
2.锅内加油，放入冰糖，小火炒好糖色后，放入肘子，将变面煎至金黄后，加入开水，没过肘子。加入生抽、老抽，盐、卤肉料包，大火煮开后，转小火炖2个小时，即可出锅。
第五道：【八宝饭】寓意：团团圆圆，吉祥平安，幸福甜美，财源滚滚!
1.将糯米、花生米、赤豆等，放在清水内，浸泡3个小时以上，再放入锅中煮15分钟，捞出沥水备用。
2.将大枣、枸杞、葡萄干清洗干净，摆放在碗底，放入煮好的糯米，再放入一层蜜红豆，再放入糯米，加入红糖水，和糯米平齐。
3.锅内加水，将蒸碗放入笼屉内，大火蒸，上蒸汽后蒸40-50分钟。取出后放凉，食用时，上火再回锅蒸一下，盖在蒸碗上，快速倒扣，将八宝饭倒扣在盘子内。
第六道：【猪皮冻】寓意：花开富贵，锦上添花!
1.将猪皮上多余的油脂刮掉，冷水下锅，加葱、姜，大火煮开后，煮10分钟，然后将猪皮捞出，切成长条。
2.锅内加水烧热，放入猪皮，加入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角，大火煮开后，转小火炖1个半小时。加盐调味后，加点生抽调色。
3.将香料挑出后，把猪皮和汤汁，倒入盆中，自然放凉冷却后，就会成冻，放在室外阴凉通风的地方，或者冰箱保鲜。食用时，取一块，切成长方形的厚片，沿着盘子的四周，摆一圈，中间放上一小碟蒜泥，蘸着蒜泥，Q弹爽滑，清淡爽口的猪皮冻就做好了!
年夜饭菜单吉祥菜名
一、土豆烧鸡——寓意吉祥如意
食材：土豆、仔鸡、生姜、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒
1.把仔鸡宰杀好褪毛，把肚子里面的内脏和鸡油要处理干净，先用火把鸡身上绒毛烧一遍，然后把鸡肉剁成差不多大小的块。
2.起锅开火，用猪油和菜油润锅，放入生姜和鸡肉大火爆炒，把鸡肉中油脂煸炒出来。
3.鸡肉炒好以后，放入八角、桂皮、白芷、干辣椒，从锅边喷入老抽翻炒均匀上色，然后加入没过鸡肉的水。
4.水烧开后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽，盖上锅盖焖烧10分钟。
5.把土豆去皮切成大块，等10分钟后放入锅中和鸡肉一起烧，继续烧10分钟左右。
6.当汤汁浓稠、土豆粉糯、鸡肉脱骨时就可以出锅装盘了，最后撒上葱花上桌。
二、粉蒸肉——寓意丰衣足食
食材：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、南乳酱、生姜
1.把糯米和大米按照1：1的比例放入锅中小火慢慢炒，当微微变色时放入八角、桂皮、花椒继续炒，香味出来后把香料挑出不用，米装入纱布袋中，用擀面杖碾压成米粉。
2.五花肉先把带皮的一面放入锅中烙一遍，除去残留猪毛，然后清洗干净，再改刀切成3mm厚，6cm长的大片。
3.把五花肉放入碗中，加入生姜末、南乳酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、水、自制米粉搅拌均匀，让每一片五花肉均匀裹上米粉，最后加入少许食用油翻拌均匀。
6.把上好粉的五花肉皮向下整齐摆在碗中，然后上蒸锅大火蒸2个小时，时间到了取出来倒扣另外碗中，美味即成。
三、蒜苔炒腊肠——长长久久
食材：蒜苗、腊肠、生姜、蒜、盐、鸡精、生抽、白糖
1.先把蒜苗根部比较老的部分摘掉，然后用手折成一段段的备用。
2.把腊肠用温水浸泡一会，然后切成大小均匀的薄片。
3.锅中烧水，先把腊肠放入水中过水，去除多余盐分，水开2分钟后放入蒜苔焯水，然后倒出来用冷水冲凉，以免蒜苔变色。
4.锅中放油，放姜蒜爆香，再放入腊肠、蒜苔大火爆炒，加入盐、鸡精、生抽、白糖，从锅边喷入少许水，大火翻炒均匀即可。
四、红焖鱼头——鸿运当头
食材：鱼头、生姜、蒜、野山椒、啤酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陈醋、生粉
1.先把鱼头从中间剁开，然后把不能食用的部分全部去除干净，再崭成小块，稍微给一点盐码味，再给一点生粉拌均匀，可以锁住水分不流失，鱼头更鲜嫩。
2.锅中加入比炒菜稍微多一点的油，烧热润锅，把鱼头依次放入锅中小火慢煎，把鱼头两面煎黄。
3.再加入一些猪油，放入姜蒜、野山椒，从锅边喷入生抽、陈醋，加入一瓶啤酒，再加少许水，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火焖烧10分钟。
4.时间到了以后，再大火收浓汤汁，从锅边再次喷入陈醋提香，加少许老抽上色，然后出锅装盘，撒上葱花即可。
五、葱爆牛肉——牛气冲天
食材：牛里脊肉、啤酒、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋葱
1.把牛里脊肉切成片放入碗中，放入盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、啤酒轻轻抓捏上劲，最后给一点生粉搅拌均匀，加少许油备用。
2.青椒洗干净去籽切成片，洋葱去皮洗干净切成片状备用。
3.锅中加入食用油，放入牛肉滑炒熟透后倒出沥油。
4.把青椒和洋葱块放入锅中炒断生，放入姜蒜末爆香，放入牛肉，加入少许盐、味精、生抽、蚝油大火翻炒均匀出锅装盘。
六、红烧凤爪——抓财手
食材：鸡爪、生姜、辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖
1.鸡爪先剪去指甲，然后放入水中浸泡2个小时，这样鸡爪中的血水就会出来，减少腥味。
2.锅中烧水，把鸡爪冷水下锅过水，有浮沫时要及时打去浮沫，然后捞出用水冲凉。
3.锅中烧油，油温6层热时放入鸡爪炸，这时会炸油，一定要放入鸡爪立马盖上锅盖，以免烫伤，当没有爆炸的响声时再揭开锅盖。
4.锅中留底油放入姜片、辣椒、花椒爆香，再放入鸡爪、从锅边喷入生抽，加入没过鸡爪的水，加入盐、味精、鸡精、蚝油大火煮开。
5.水开后把鸡爪倒入高压锅，上汽压15分钟，然后倒会锅中，大火收浓汤汁，给少许老抽上色。
七、炸肉圆——团团圆圆
食材：五花肉、鱼肉、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、生粉
1.把三肥七瘦五花肉去皮，先切成块再剁成肉末，放入盆中备用。
2.把鱼肉去皮，放入破壁机加水打成鱼茸备用。
3.生姜切碎放入肉末中，再加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、少许水不停搅拌，当和均匀时再加入一些水继续搅拌上劲，当肉末能吸附手上而不掉下来就可以了，最后把生粉放入肉末中搅拌均匀。
4.锅中烧油，油温4成热时从户口出挤出肉丸放入锅中炸。
5.当肉丸漂浮起来，膨胀比较大时就可以捞出来了，肉丸制作造成。
八、排骨藕汤——健康康康
食材：莲藕、排骨、盐、鸡精、胡椒粉、生姜
1.莲藕选用颜色比较深，摸起来比较粗糙的藕，这样的藕炖汤才粉糯，先把莲藕清洗干净去皮，再切成大块放入盆中，加入少许盐腌制一会。
2.把排骨剁成块，冷水下锅焯水，水开有浮沫时及时打去浮沫，排骨过好水捞出用温水清洗一遍。
3.锅中加油润锅，放入姜片和排骨稍微炒一下，加入没过排骨的开水，大火煮开。
4.当汤汁变白时倒入砂锅中，小火炖1个小时。
5.时间到后把腌制的莲藕清洗一遍，然后倒入排骨中继续炖一个小时，当排骨脱骨、藕粉糯时加入盐、鸡精、胡椒粉就好了，盛出撒上葱花即可。
九、清炒白菜——百财聚来
食材：小白菜、猪油、生姜、蒜、盐、少许白糖
1.小白菜先去掉外面一层比较老的叶子，然后把叶子掰成一片一片的，放入清水中清洗干净，最好清洗三遍，沥干水分。
2.锅烧热放入猪油、生姜、蒜炒香，再放入沥干水分的小白菜，大火猛炒。
3.放小白菜七分熟时，放入食盐、白糖翻炒均匀，即可出锅装盘。
十、醋溜紫菜苔——紫气东来
食材：紫菜苔(红菜苔)、生姜、猪油、盐、陈醋、生抽
1.把红菜苔从根部开始折断，比较老的就丢掉，嫩的就折成小段，顺便把皮刮下来，最好把叶子能留在上面就留着。
2.红菜苔放入水中清洗一遍，然后稍微沥干水分。
3.锅中放入猪油润锅，放入生姜炒香，再放入红菜苔大火爆炒断生，炒红菜苔最好别加水，不然不香，口感不好。
4.当菜苔七分熟时，从锅边喷入陈醋、生抽、盐，大火翻炒均匀即可出锅装盘。